Tiramisù all’ananas

Questa versione estiva del tiramisù vi conquisterà!

PREPARAZIONE

Per la crema, rompete le uova, recuperate i tuorli e versateli in un bicchiere alto e stretto, insieme allo zucchero.
Inserite il bamix munito di lama multiuso e frullate per qualche secondo. Aggiungete gli amidi ed una parte di latte, frullate e continuate ad aggiungere la panna ed il latte fino ad ottenere una consistenza liscia. Versate la crema in una pentola e fatela rapprendere a fuoco medio mescolando con il bamix. Per la bagna portate a bollore l’acqua, insieme allo zucchero semolato. Spegnete e fate intiepidire. Aggiungete il rum e mescolate.

Rivestite uno stampo rettangolare lungo circa 20 cm e largo 8 con la pellicola alimentare. Tagliate i savoiardi di modo che abbiano la stessa altezza dei bordi. Intingete velocemente ogni singolo biscotto nella bagna e rivestite lo stampo sia lateralmente che sul fondo.
Ponete sulla base la crema pasticcera. Distribuitela con il dorso di un cucchiaio. Cospargete con cioccolato a scaglie e cubetti di ananas.
Create uno strato di savoiardi e ripetete l’operazione fino a riempire. Ponete in congelatore per un paio d’ore.

Nel frattempo montate la panna, fredda di frigorifero, in un bicchiere alto e stretto, insieme allo zucchero a velo utilizzando la lama a disco piatto.
Trasferitela nella sac à poche con punta tonda. Sformate il dolce e decoratelo con ciuffi di panna.
Sistemate sulla superficie le fettine di ananas e i mirtilli freschi tagliati a metà.

Consigli

Al posto del cioccolato bianco potete scegliere quello che preferite!

Ricetta di: Chef Antonio Paolino